SMOKED BEEF AND CHEESE BUNS

Assalamualaikum,

Setelah seminggu lebih kena baking blue, dan blogging blue parah yang tak kunjung hilang, pagi ini memaksakan diri untuk menulis apa yang sudah diutak-atik kemarin di dapur. Lumayan banyak sebenarnya, tapi kok ya terlalu malas untuk menuliskannya disini. Alhasil, ini blog isinya segini-segini saja. Semoga yang sedikit ini bermanfaat bagi yang sedang membutuhkan.

Lama tidak ngadon roti, dua hari kemarin lumayan, bikin donat komachi dan roti ini. Hanya saja donatnya sudah keburu habis diserbu selain juga jadinya sudah terlalu petang untuk difoto. So, next kalau bikin lagi saja di-post disini. Karena posting tanpa foto tidak mungkin, nggak asyik, dan bisa dianggap hoax.. hihi.

Untuk roti/buns kali ini, resep saya adaptasi dari buku seri masak sedap (yang seperti biasa, sudah cukup lama saya miliki) dengan judul '52 Resep roti untuk berbagai kesempatan'. Judul resep aslinya sih cheese and garlic bread, hanya saja saya tambahkan daging asap, jadi ya ganti saja namanya supaya lebih cocok. 

Berikut ini resepnya, rotinya sangat lembut dan empuk. Apalagi saya pakai tepung komachi karena kebetulan masih punya stok 1,5 kg di rumah. Daripada keburu berulat, lebih baik segera dimanfaatkan.

Smoked Beef & Cheese Buns

adapted by Rosy Indriati from Sedap Book

Bahan :

350 gr tepung terigu Jepang komachi 

* resep asli pakai terigu protein tinggi (misal : merk cakra)

100 gr tepung terigu protein sedang (misal : segitiga biru)

75 gr gula pasir

1,5 sdt ragi instan / 6 gr (misal : fermipan, saf instan)

1 btr telur utuh

1 kuning telur

200 ml susu cair dingin 

* resep asli 175 ml (saya tambahkan karena saya pakai tepung komachi, jika menggunakan terigu cakra, cukup ikuti resep asli)

75 gr margarin

1 sdt garam

Bahan olesan, aduk rata :

100 gr mentega tawar, lelehkan

8 siung bawang putih, cincang halus (saya pakai 1,5 sdt garlic powder)

1/2 sdm daun peterseli, cincang halus (saya pakai daun seledri)

Bahan isian, aduk rata :

5 batang daun bawang kecil, rajang halus

9 lembar smoked cheese, potong kotak-kotak kecil

300 gr keju mozarella, parut kasar (saya pakai keju quickmelt, hasil akhir kurang meleleh)

5 lembar smoked beef, matangkan dengan sedikit margarin di atas teflon, potong kotak kecil-kecil (di resep asli tidak menggunakan, bisa ditiadakan jika hanya ingin membuat garlic & cheese bread)

Cara Membuat :

1. Buns, campur dan aduk rata tepung komachi/terigu, gula pasir, dan ragi instan. Masukkan telur, uleni rata, tambahkan susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil terus diulen hingga kalis.
2. Masukkan margarin dan garam, uleni hingga kalis elastis, bentuk bulat adonan, tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab, istirahatkan 30 menit atau sampai adonan mengembang 2x lipatnya.
3. Kempiskan adonan, bagi-bagi adonan, timbang masing-masing 40 gr, bentuk bulatan-bulatan, diamkan 10 menitan.
4. Pipihkan bulatan-bulatan dengan rolling pin/penggilas agar udara keluar, bentuk bulatan lagi, diamkan selama 75 menit hingga adonan mengembang.
5. Oven dengan api bawah 190 derajat celcius selama 12 menit, dinginkan. (saya cuma 9 menit sudah berwarna kecoklatan permukaannya. Hati-hati jangan terlalu gosong, lama panggang menyesuaikan dengan oven masing - masing, karena roti masih akan dipanggang kembali untuk melelehkan keju setelah diisi. Jika pemanggangan pertama sudah terlalu cokelat, maka hasil akhir pemanggan kedua akan semakin gelap)
6. Potong - potong roti berbentuk 2 garis vertikal dan 2 garis horizontal berpotongan tidak putus. (jangan terlalu rapat garis sayatannya, agar lebih mudah mengisinya)
7. Isikan bahan isian disela-sela potongan, olesi permukaannya dengan bahan olesan. 
8. Oven kembali dengan api bawah 170 derajat celcius selama 8 menit hingga keju meleleh.
9. Agar lebih mengkilap, olesi lagi permukaannya dengan sisa bahan olesan.

Resep ini menghasilkan 23 roti yang empuuuk lembut di dalam dan agak garing crunchy diluar dengan rasa asin gurih ala garlic bread di resto-resto pizza itu. Mantap disantap dengan saus tomat pedas.

Selamat mencoba ;-)

MACARONI SCHOOTEL (MAKUTEL)

Assalamualaikum,

Mohon maaf ya, baru bisa update sekarang... PR banyak sekali belakangan ini. Semoga tidak mengecewakan, mulai deh bayar hutang satu per satu. Dimulai dengan yang ini.. 

Bermula dari menumpuknya stok daging di kulkas pasca Idul Adha kemarin, jadi harus kreatif mau diolah apa saja itu daging.. kalau dibikin masakan seperti rawon, soto, krengsengan, tongseng, dan sejenisnya anak-anak kurang suka, karena masih kelihatan potongan dagingnya besar-besar gitu. Maka, harus diolah sedemikian rupa supaya tidak sadar kalau sedang makan daging (pingsan kali) misalnya dimasukin di perkedel kentang, dibikin topping pizza, dibuat isian roti, saus bolognaise, dsb. baru mereka doyan. 

So, kemarin itu borong aneka rupa pasta, seperti spaghetti, macaroni, dan lasagna. Spaghetti sudah dibuat kemarin, (tidak perlu saya posting lagi ya, sudah pernah ada disini), nah sekarang waktunya bikin makutel alias macaroni schootel. 

Untuk resep, seperti biasa...searching yang kira-kira cocok dan bahannya ada. Dan baru ingat nyimpen buku seri masak Primarasa jamuan siang hari "Piknik Asyik" (entah dari tahun kapan dan belum pernah dipraktekkan satupun). Alhamdulillah bukunya ketemu dan benar saja, ada resep makutel di situ. Resep saya modifikasi sedikit ya...supaya hasilnya lebih maksimal dari yang sudah saya praktekkan. Dan percaya deh, gampang kok membuatnya. Enaaak pula!

Macaroni Schootel 

Modified from Primarasa 'Piknik Asyik'

Bahan :

200 gr macaroni elbow (yang biasa bentuknya, lengkung kayak koma itu)

air mendidih secukupnya

3 sdm margarin

100 gr bawang bombai cincang

150 gr daging sapi cincang yang sudah ditumis kering dengan sedikit bawang putih dan garam (150 gr adalah berat jadi setelah ditumis kering ya) atau bisa juga diganti daging ayam jika tidak suka daging sapi

150 gr wortel, iris dadu kecil-kecil

daun peterseli cincang secukupnya 

3/4 sdt garam (bisa disesuaikan lagi menurut selera)

3/4 sdt merica bubuk

3/4 sdt pala bubuk

1 sdt gula pasir

100 ml krim kental (misal : anchor, elle vire, greenfields)

400 ml susu cair (bisa fresh milk atau UHT)

4 butir telur, kocok lepas

200 gr keju cheddar parut

50 gr margarin untuk olesan cup/loyang

Saus tomat (atau yang pedas) untuk pelengkap

Cara membuat :

1. Rebus macaroni dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit hingga lunak, angkat, tiriskan.
2. Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging cincang, wortel, garam, merica, pala, dan gula, aduk hingga semua bahan matang, angkat.
3. Panaskan oven pada suhu 190 derajat celcius.
4. Siapkan wadah mangkuk besar, masukkan campuran tumisan daging wortel dan macaroni rebus, masukkan krim kental, susu, telur kocok, dan 1/2 bagian keju parut, aduk rata.
5. Tuangkan campuran adonan ke dalam cup aluminium kecil-kecil atau pinggan tahan panas (semacam pyrex) yang telah dioles margarin sebelumnya.
6. Masukkan ke dalam oven, panggang selama 20 menit, keluarkan dari oven, taburi permukaannya dengan sisa keju cheddar parut.
7. Panggang kembali selama kurang lebih 15 menit hingga seluruh bahan kesat matang dan berwarna keemasan.
8. Sajikan beserta sambal/saus tomat sebagai pelengkap.

 Jadi deeeh...selamat mencoba!